Stollen

Három évet szemezgettem ezzel a recepttel, mire megsütöttem. Szerintem nagyon finom, a fűszer miatt karácsonyos, kicsit tömény, de csak pont annyira, hogy kellemes. Én narancs lekvárral szeretem a legjobban. Eredeti receptet az Apróséfen láttam, érdemes végignézni a fázisfotókat a formázás miatt.

Hozzávalók:

• 500 g liszt
• 100 g porcukor
• 10 g vaníliás cukor
• csipet só
• 50 g élesztő
• kb. 1 dl tej
• 200 g langyos vaj
• 1 db tojás
• 150 g mazsola
• 170 g aszalt gyümölcs ízlés szerint (kandírozott gyömbér, narancshéj, datolya, sárgabarack, vörös áfonya, szilva stb.)
• 70 g mandula apróra vágva
• 1 ek. mézeskalács fűszerkeverék
• 1 citorm reszelt héja
• 1 narancs reszelt héja
• 3 ml rum (én ezt kihagytam)
• Marcipán ha valaki úgy szereti
• A tetejére olvasztott vaj és porcukor

A tejet felmelegítettem, tettem bele egy kanál cukrot és belemorzsoltam az élesztőt. Amíg felfutott az élesztő mindent előkészítettem. A mazsolát beáztattam langyos vízbe (és ide lehet beletenni a rumot is). A mandulát és az aszalt gyümölcsöket apróra vágtam.A lisztet elkevertem a cukorral, sóval, fűszerrel, citrom és narancshéjjal. A közepébe beletettem a tojást, majd ráöntöttem az élesztős tejet. Aztán ugyanabban az edényben gyorsan meglangyosítottam a vajat is, de nem szabad, hogy nagyon meleg legyen.

Amikor a vaj megolvadt ráöntöttem a lisztre és jól összegyúrtam. Ha véletlenül nem áll össze, akkor lehet bele tenni még tejet. A vaj miatt elég zsíros és lágy tésztát kaptam.

Kb. 10 perc gyúrás után hozzáöntöttem a mazsolát, az aszalt gyümölcsöket és a mandulát, majd megint jól átgyúrtam. Ezután 1,5 órát pihentettem.

Kelesztés után megint át kell gyúrni, ekkor már kellemesebb az állaga, nem olyan zsíros hatású. Kb. 30 cm hosszú rudat kell nyújtani belőle, akkorát, hogy a tepsibe átlósan kényelmesen elférjen. A rúd közepét vékonyabbra nyújtottam és az egyik szélét belehajtottam. A marcipán rudat szerintem ide kell tenni a mélyedésbe. A gerinc két oldalát aztán még lenyomkodtam, formáztam. Áttettem a sütőpapíros tepsibe, és még 15-20 percig kelesztettem. 

175 fokon 50 percig sütöttem.

Az enyém kicsit szétterült, legközelebb vastagabbra nyújtom. Illetve meg is pirult a teteje, de ezt alufóliával letakarva el lehet kerülni.

Ha kisült akkor még forrón le kell kenni vajjal és megszórni porcukorral.

Amikor kihűl sütőpapirostól átteszem egy tálcára, letakarom alufóliával és hűvös helyen tárolom amíg el nem fogy. Ebből az adagból lehet két kisebb kalácsot is formázni, ami ajándékként is megállja a helyét.

Mézeskalács Adventi naptár

Már hétfő reggelre elkészült mézeskalácsból az Adventi naptár.

Sokat agyaltam rajta, hogy hova kellene felfüggeszteni a számozott díszeket. Az alapötlet a Kifli és Levendula blog-ról jött, ahol a lámpáról lógott le a mézeskalács. De láttam olyat is Moha Konyhánál, hogy vesszőből készült koszorúról. Innen lehet ötleteket gyűjteni a díszítéshez is.

Végül az étkező asztal felett lévő három lelógó lámpára rákötöttünk egy bordó organza szerű anyagot amire könnyen rá tudtuk kötni a pöttyös szalagokat. Ha leülünk enni, mindig megcsap a mézeskalács illat.

A mézeskalács receptje az előző bejegyzésben megtalálható. Fontos, hogy a figurákat sütés előtt ki kell lyukasztani, például mi egy szívószállal csináltuk. A díszítést nem lehet sütés után azonnal megkezdeni, várni kell vele egy napot. Az ilyen fajta egyszerű díszítés hamar, egy óra alatt biztosan megszárad.

És persze nem árt arra is figyelni, hogy meglegyen a 24 darab figura, nálam a 24. lemaradt, de addig még van időm pótolni.

Az utolsó kép a barátnőmnél készült. Ő fenyő ágra akarta ráfűzni a mézeskalácsot, de az nagyon koszosnak bizonyult, így maradt a műfenyő. 

Mézeskalács

A receptet anyukám egyik ismerősétől kaptam (Julika nénitől), aki "iparilag" gyártja a mézeskalácsot, megrendelésre. Az eredeti receptet kicsit reformosítottam magunkra, kevesebb cukrot tettem bele (120 g helyett 80 g-ot), foszfátmentes sütőport használok, és bio citromhéjjal készült.

Hozzávalók:

• 500 g liszt
• 80 g porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 6 g sütőpor (fél csomag)
• 1 kk. szódabikarbóna
• 1 db tojás
• 250 g akácméz langyosítva
• 50 g langyos vaj
• reszelt citromhéj, citrom olaj
• 2 ek. mézeskalács fűszer (vagy szegfűszeg, fahéj, gyömbér, szerecsendió)
• mandula aroma (én ezt ki szoktam hagyni)

A száraz hozzávalókat (liszt, cukor, sütőpor, szódabikarbóna, citromhéj) összekevertem egy kanállal. Közben a mézet és a vajat meglangyosítottam egymás után, ugyanabban az edényben. A tojást, mézet és vajat is beleöntöttem a lisztbe és összegyúrtam. Ha nem áll össze akkor egy pici vizet kell hozzá tenni.

A tésztát mindig a sütés előtti napon csinálom, legalább egy éjszakát hagyom állni a hűtőben. Kb. fél cm (ujjnyi) vastagra nyújtom, és kiszaggatom. Sütőpapíros tepsiben sütöm 10-12 percig, 180 fokon. Nem szabad ennél vékonyabbra nyújtani és tovább sütni, mert akkor kiszárad. 

Máz: 1 db tojásfehérje, 80-100 g porcukor, citromlé
Jó kemény habbá kell verni. A porcukrot kanalanként adagolom bele. Kb. 4-5 perc keverés után szép fényes lesz. A habot én sima nejlon zacskóba töltöm és abból díszítem. Szinte csak egy tűhegynyi lyukat kell rá vágni.

Tavaly vásároltam a Kézműves Kerámiától (Judittól) sütipecséteket, ilyen mézeskalácsokat is sütöttünk.

A legjobb hamburger

Az utóbbi időben a helyi hamburgerestől vettünk hamburgert ha ráéheztünk, nagyjából kéthavonta egyszer. Most is ráéheztünk de meguntuk a "gyári" gyártmányt, ezért nekiálltunk. 

A történethez még hozzá tartozik, hogy vendégeink voltak, és szombat esti vacsorára készült a hambi. Viszont mi lányok elmentünk színházba, így csak kutyafuttából leadtam az infókat, hogy a hamburger zsömle receptjét honnan kell kinézni, kb. mikor kell meggyúrni stb. Az előadás eléggé elhúzódott, így amikor hazaértünk a színházból, már csak le kellett ülni a megterített asztalhoz és megenni. Hát nem mondom, máskor is így csináljuk. :)

Hozzávalók a zsömléhez (a recept természetesen Limara Pékségéből van):

• 60 dkg liszt
• 2 dkg élesztő
• 2 dl langyos tej
• 2 ek. cukor
• 1 tk. só
• 1 ek. olaj
• 10 dkg joghurt
• 2 db tojás (egy a tésztába, egy a lekenéshez)

Az élesztőt bele kell morzsolni a langyos cukros tejbe. Amikor felhabzott, bele kell önteni a sóval elkevert lisztbe, és mehet bele a többi hozzávaló is, mint az olaj, joghurt és tojás. Ezt jól össze kell gyúrni, dagasztani, amíg szép egyenletes, rugalmas tészta nem lesz belőle (kb. 15 perc).

Egy óra kelesztés után lehet felvágni egyforma darabokra, nekünk 9 db lett belőle. A kis drabokat meg kell formázni, és a sütőpapírral bélelt tepsibe lehet tenni. Itt is keleszteni kell még, amíg duplájára nő.

Sütés előtt le kell kenni tojással, megszórni a tetjét szezámmaggal, napraforgóval. 180 fokon kb. 20 perc alatt sül meg. Érdemes pár órával korábban megcsinálni, hogy ne arra kelljen várni, hogy kihűljön a zsemle.

Húspogácsa hozzávalói (mi már előző este bekevertük): 

• Fél kg darált hús (a miénk valószínűleg sertés comb volt, leesett a fagyasztóban róla a címke:)), de marhahúsból lehet, hogy még finomabb)
• 1 nagyobb fej hagyma (szintén ledarálva)
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 db tojás
• só, bors, paprika

A fiúk nagyon leleményesen formázták meg a húst, egy kifogyott, levágott üdítő italos doboz aljába préselték bele. Hogy hogyan vették ki onnan, azt nem tudom.

A húst egy grillserpenyőben sütötték. Először pár szelet bacont pirítottak meg egy teáskanál olívaolajon. Majd a bacon után maradó zsírban először 4-4 percig sütötték mindkét oldalát, aztán még 3-3 percig.

A többi hozzávaló opcionális, ki mit szeret. Mi tettünk bele salátalevelet, paradicsomot, hagymát, mustárt, ketchup-öt, grillezett mozzarellát.

Nagyon jót ettünk, nagyon fonom volt, és amikor a maradékot ettük hétfőn akkor is megnyaltuk mind a tíz ujjunkat. A fiúk büszkék lehetnek magukra.

Ui.: A vacsi után két órát romeltakarítottam:))

Rakott krumpli

A rakott krumpli nálunk az egyszerű és nagyszerű kategória. Egyszerű megcsinálni, laktató, és az illata betölti az egész házat.

Hozzávalók:

• krumpli héjában megfőzve (szerintem így ízletesebb a végeredmény)
• főtt tojás 5-6 db
• kolbász, ha lehet békései legyen és csípős
• fél liter tejföl + 1 db tojás
• só

A krumpli mennyiségét nehéz megmondani, személyenként 4-5 darabbal lehet számolni, de ez függ a nagyságtól is. Ha véletlenül túl sokat főzök (és mindig kimarad 2-3 db) akkor csinálok belőle krumpli salátát.

Szóval én megfőzöm a krumplit héjában. Ez elég sok idő, forrástól számítva kb. egy órán keresztül fő. Majd amikor már nem forró akkor megpucolom és egy tálcára teszem, a megpucolt főtt tojással együtt. Azért teszem tálcára, mert tojásszeletelővel vágom fel a krumplit is és így a lemorzsolódott részek egy helyen maradnak. A kolbászt felszeletelem, azt is a közelbe teszem.

Én egy kerámia edénybe szoktam rétegezni és megsütni a rakott krumplit. Az edényt kivajazom és rétegesen elkezdem rakni a krumplit, tojást és a kolbászt. A krumpli rétegeket mindig megszórom sóval is. Ha mindenből raktam egy réteget meglocsolom tejföllel, azért, hogy mindenhova jusson. És ez addig megy amíg tele lesz az edény. A tetejére olyan tejfölt teszek amit összekeverek egy tojással is, ettől kicsit sárgásabb lesz a színe. 

Sütőben 200 fokon kb. 40 percet szoktam sütni. És szerintem másnap még finomabb.

Almás pite 2.

Mostanában sokat sütjük ezt a fajta almás pitét, kerti partira, ovis szülinapra vagy bármilyen összejövetelre, télen-nyáron, bármikor jó. Az eredeti ötlet Rita konyhájából van, de általában nem ennyire reformosan sütöm.

Tészta hozzávalói 24 cm-es piteformához:

• 30 dkg tönkölybúza liszt
• 20 dkg vaj
• 10 dkg cukor
• 1 db tojás
• csipet só
• reszelt citromhéj (bio)

Töltelék hozzávalói:

• 30 g vaj
• 750 g megpucolt alma
• 50 g cukor / méz (kb. 4 evőkanál)
• 1/2 mokkáskanál fahéj (vagy mézeskalács fűszer is jó)
• 40 g kukoricadara (én ezt sokszor elfelejtem beletenni, nélküle is tökéletes lesz)

Első lépésként összegyúrom a tésztát. A lisztet összekeverem először a cukorral és reszelt citromhéjjal, sóval, majd elmorzsolom a hideg vajjal. Hozzáadom a tojást és addig gyúrom amíg összeáll. Az elején úgy néz ki mintha soha nem akarna összeállni, de pár perc után szép egynemű tészta lesz belőle. Ha készen van akkor becsomagolom egy akkora méretű folpackba amin később ki tudom nyújtani és beteszem a hűtőbe legalább fél órára.

Amíg hűl a tészta addig elkészítem a tölteléket. A megpucolt almát kisebb darabokra vágom, és a vajon megpárolom. Amikor már puha az alma hozzáadom a cukrot vagy a mézet és a fahéjat és ezzel jól átforgatom, picit még párolom. Pár percet hagyom hűlni, majd egy botmixerrel összeturmixolom. Ilyenkor kell belekeverni a kukoricadarát. Nem baj ha maradnak benne nagyobb darabok. Sokszor úgy csinálom, hogy a sütés előtti este elkészítem a tölteléket, és amikor sütöm csak rá kell önteni a tésztára.

A tésztát a folpackon kb. 0,5 cm vastagra nyújtom ki, és beleteszem a vajjal kikent 24 cm-es kerámia piteformába. Ráöntöm az almás tölteléket és máris mehet a sütőbe.

180 fokon 45-50 percig kell sütni.

Pesto

Pár hete csináltam medvehagymából pesto-t, amikor még szezonja volt. Ez a recept jó lesz a bazsalikomos változathoz is. Fenyőmag helyett lehet használni diót, mandulát, állítólag pisztáciát, napraforgómagot is.

Egy adag hozzávalói:

• 100 g medvehagyma/bazsalikom
• 40 g fenyőmag megpirítva
• 60 g parmezán sajt
• só, bors
• kb. 1 dl olaj
• (fokhagyma a bazsalikomosba)

A medvehagymának levágtam a szárát (de ez lehet, hogy kihagyható), megmostam, majd megszárítottam. A szárítás művelete a leghosszabb, mert mindkét oldalát hagyni kell megszáradni. Amikor megszáradt akkor felaprítottam. Száradás közben a fenyőmagot száraz serpenyőben megpirítottam, vigyázni kell meg ne égjen.

Aztán mindent beletettem aprítógépbe, sóztam, borsoztam és elkezdtem felaprítani. 2-3 percig ment a gép, közben néha megállítottam az oldaláról belekapargattam ami felragadt. Elkezdtem bele olajat is önteni, és még kb. 2 perc aprítás után el is készült teljesen.

Pici üvegekbe tettem, illetve le is fagyasztottam belőle, mert nem tudom, hogy meddig állna el üvegben. Ami üvegbe került annak még öntöttem plusz olajat a tetejére. A hűtős változat eddig nem romlott meg, valószínűleg sokáig eláll.

Nem tudok rá mást, mondani, csak azt hogy ez fantasztikus. Mivel este 11-re lettem kész vele egész éjszaka hagymaszag terjengett a lakásban.

És hogy mire lehet ezt felhasználni? Elég intenzív és kicsit csípős íze van. Nem olyan simulékony, mint a bazsalikomos változat. Én kipróbáltam már brokkoli levesbe, de bármelyik krémlevesbe is jó amelyikbe van hagyma. Felhasználható tésztához, zöld salátával összekeverve, medvehagymás pogácsába egy vékony rétegben megkenve. 

Házi májkrém

Keresem a lehetőségeket, mivel lehetne változatosabbá tenni a reggeliket. Így jött az ötlet a májkrém készítésre, ami jó választásnak bizonyult. Aztán kedvet kaptam a felvágotthoz is, és az is bejött. Tényleg nem sok időt vesz igénybe egyik sem, viszont nekünk jobban ízlik mint a bolti változat.

A májkrémet először csirkemájból akartam készíteni de azt többnyire a szívvel együtt árulják. Az üzletben ahol ilyesmit vásárolok, mondta az eladó hölgy, hogy miért nem veszek kacsamájat. Hát mondtam, hogy azért mert az drága. A 20 dkg máj kb. 300 Ft-ba kerül, a csirkemáj meg kb. 200-ba úgyhogy bátran ajánlom a kacsamájat!

Hozzávalók:

• 20 dkg kacsamáj (nem hizlalt)
• 10 dkg szalonna
• kacsazsír
• 1 dl fehérbor
• 1 db vöröshagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• só, bors, fűszerek ízlés szerint: majoránna, kakukkfű

A kacsamájat én be szoktam áztatni hideg vízbe, amelyet többször le is cserélek rajta.

Először felkockázom a szalonnát, amit aztán megpirítok. Ennyi szalonna minimum kell bele, mert különben nagyon száraz lesz a máj, de lehet többet is. Amikor kezd kiolvadni a zsír a szalonnából akkor beleteszem az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát. Kb. 10 perc párolás után beleteszem az apróra darabolt májat amit jól átpirítok. Ezután beleöntöm a bort, ízesítem, majd hagyom, hogy majdnem teljesen elpárologjon a leve. Ilyenkor szoktam még beletenni egy kis kacsazsírt is. A végén megízesítem, de a sóval vigyázni kell, a mennyisége attól függ mennyire sós a szalonna. 

Amikor egy kicsit kihűlt a máj akkor botmixerrel összeturmixolom. Jó ha marad egy kis zsiradék a serpenyő alján, mert azt majd rá lehet önteni a májkrém tetejére.

Olvastam olyan receptet is amibe tejszínt, gyümölcsöt, vagy gombát tettek, ízlés szerint lehet variálni, biztos, hogy egyik sem rontja el.

Ez a mennyiség nálunk 3-4 nap alatt elfogy 2 főre számítva.